add_filter( 'woocommerce_checkout_fields' , 'custom_override_checkout_fields' );

function custom_override_checkout_fields( $fields ) {
    //unset($fields['billing']['billing_first_name']);// имя
    unset($fields['billing']['billing_last_name']);// фамилия
    unset($fields['billing']['billing_company']); // компания
    unset($fields['billing']['billing_address_1']);//
    unset($fields['billing']['billing_address_2']);//
    unset($fields['billing']['billing_city']);
    unset($fields['billing']['billing_postcode']);
    unset($fields['billing']['billing_country']);
    unset($fields['billing']['billing_state']);
    //unset($fields['billing']['billing_phone']);
    //unset($fields['order']['order_comments']);
    //unset($fields['billing']['billing_email']);
    //unset($fields['account']['account_username']);
    //unset($fields['account']['account_password']);
    //unset($fields['account']['account_password-2']);


    unset($fields['billing']['billing_company']);// компания
    unset($fields['billing']['billing_postcode']);// индекс
    return $fields;
}

Ключ	Описание
TYPE	Тип товара. Значения:
1 - Простой товар
2 - Комплект
3 - Товар с предложением
4 - Предложение
AVAILABLE	Доступность.
BUNDLE	Наличие набора.
QUANTITY	Доступное количество.
QUANTITY_RESERVED	Зарезервированное количество.
QUANTITY_TRACE	Включен количественный учет (с учетом значения "по умолчанию" в настройках модуля) - Y/N.
QUANTITY_TRACE_RAW	Включен количественный учет (необработанное значение) - Y/N/D.
CAN_BUY_ZERO	Разрешена покупка «в минус» (с учетом значения "по умолчанию" в настройках модуля) - Y/N.
CAN_BUY_ZERO_RAW	Разрешена покупка «в минус» (необработанное значение) - Y/N/D.
SUBSCRIBE	Разрешена подписка на уведомления о поступлении товара (с учетом значения "по умолчанию" в настройках модуля) - Y/N.
SUBSCRIBE_RAW	Разрешена подписка на уведомления о поступлении товара (необработанное значение) - Y/N/D.
VAT_ID	Идентификатор НДС товара.
VAT_INCLUDED	Признак «НДС включен в цену».
PURCHASING_PRICE	Закупочная цена.
PURCHASING_CURRENCY	Валюта закупочной цены.
BARCODE_MULTI	Множественность штрихкодов.
WEIGHT	Вес.
WIDTH	Ширина.
LENGTH	Длина.
HEIGHT	Высота.
MEASURE	Идентификатор единицы измерения.
PAYMENT_TYPE	Для продажи подписки.
RECUR_SCHEME_LENGTH	Для продажи подписки.
RECUR_SCHEME_TYPE	Для продажи подписки.
TRIAL_PRICE_ID	Для продажи подписки.
WITHOUT_ORDER	Для продажи подписки.